鮎一夜干

際立つ、鮎本来の奥深い香りと旨み。無駄をそぎ落とし、しっかりと“鮎”を堪能していただける一夜干しに仕上げました。

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鱧鍋（はもなべ）

麦藁蛸に祭鱧。銀座とよだに鱧の季節がやってきました。上質な鱧のみを選び抜き、白ネギ、みょうが、クレソンと合わせて醤油ベースの出汁にくぐらせれば、上品な芳香が立ち上がります。

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ちりめん御飯

口あたりの良い細やかな身のちりめんじゃこに、石川県の農家から仕入れたこだわりの米を合わせて出汁で炊けば、奥行きのある味わいに。

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鰊煮浸（にしんにびたし）

脂ののった選りすぐりの身欠き鰊を一昼夜米のとぎ汁に浸け、醤油ベースの秘伝のたれで手間暇かけて煮詰めました。

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子持ち鮎の炊き込みご飯

炭火で焼きあげた子持ち鮎、お米、特製出汁を一緒に炊くと香ばしさと旨みが。その時々で厳選した具材を添えて、美味しさを引き立てます。

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すっぽん鍋（〇鍋）

繊細な脂がのった国産のすっぽんを使用し、銀座とよだにしか表現できない奥行きのあるスープに。プルプルとした甲羅周りとジューシーな身が特徴です。

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すっぽん鍋（〇鍋）

鍋の締めには、ご飯と卵を入れて雑炊を。すっぽんの濃厚な旨みが溶け出したとよだ自慢のスープを余すところなくお召し上がりいただけます。

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ちりめん山椒

滋味あふれるちりめんじゃこに香り豊かな実山椒が絡んでいます。ピリッとした刺激が爽やかに広がる感覚をぜひ。酒の肴やご飯のお供として。

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鰻の山椒煮

肉厚の国産鰻を実山椒と共に時間をかけて煮詰めました。甘辛い秘伝のたれは、食欲をそそります。熱々のほうじ茶をかけてお茶漬けとして。

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嶺岡豆富（和風プリン風）

良質な吉野葛を贅沢に使い、牛乳と生クリーム、ごまを混ぜ合わせ、手間暇かけて作りました。葛の自然な甘みとごまの風味を存分に。

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