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銀座とよだ 公式サイト
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銀座とよだのオンラインショップです。ご家庭の食卓や贈答用におすすめの品々をご用意しました。日常の空間に特別な彩りを添えていただければ幸いです。当店でのお料理のクオリティーを維持しながら職人が一つ一つ手作りしておりますので、数に限りがございますことをご了承ください。
上質な素材でないと、美味しい料理は生まれない――東京・銀座は並木通りに構える銀座とよだ。ミシュランガイド東京において、14年連続で星を獲得している割烹です。旬の山海の恵みを吟味し、食材の持ち味をいかに引き出すかを追い求め、研鑽する日々。料理長をはじめ職人の技とプライドが光る味を提供し続けています。
ミシュランガイド東京 2008-2021 14年連続掲載
筍と蛤御飯
春の味覚は、とよだから。特製出汁で筍(たけのこ)、蛤(はまぐり)、蕗(ふき)をお米と炊き上げてお楽しみいただけます。爽やかな木の芽の香りと共に、どうぞ。
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西京漬け詰合せ(鱒・鰆)
旬の鱒と鰆を味噌に漬け込みました。麹の粒を残した白粒味噌と米と麹を使った甘酒で仕込んだ“とよだ流”です。
すっぽん鍋(〇鍋)
繊細な脂がのった国産のすっぽんを使用し、銀座とよだにしか表現できない奥行きのあるスープに。プルプルとした甲羅周りとジューシーな身が特徴です。
鍋の締めには、ご飯と卵を入れて雑炊を。すっぽんの濃厚な旨みが溶け出したとよだ自慢のスープを余すところなくお召し上がりいただけます。
ちりめん山椒
滋味あふれるちりめんじゃこに香り豊かな実山椒が絡んでいます。ピリッとした刺激が爽やかに広がる感覚をぜひ。酒の肴やご飯のお供として。
鰻の山椒煮
肉厚の国産鰻を実山椒と共に時間をかけて煮詰めました。甘辛い秘伝のたれは、食欲をそそります。熱々のほうじ茶をかけてお茶漬けとして。
嶺岡豆富(和風プリン風)
良質な吉野葛を贅沢に使い、牛乳と生クリーム、ごまを混ぜ合わせ、手間暇かけて作りました。葛の自然な甘みとごまの風味を存分に。
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