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原料となるボラの真子は豊洲市場で選び抜いた上質なもの。適度な塩気としっとりとした舌触りを堪能していただけます。程よい脂分がさらに奥深い味わいへ。
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太平洋のきれいな水質で育った天然鮑を酒、昆布、大根とともに、ふっくらと蒸しあげました。やわらかさの中にも弾力があるように仕上げています。
選りすぐりの鱧と玉ねぎを醤油ベースの割り下で煮込んだ出汁からは、馥郁（ふくいく）たる香りが漂います。骨切りをつゆ疎かにせず、丁寧に仕上げました。
炭火で焼きあげた子持ち鮎、お米、特製出汁を一緒に炊くと香ばしさと旨みが。その時々で厳選した具材を添えて、美味しさを引き立てます。
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