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銀座とよだ 公式サイト
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原料となるボラの真子は豊洲市場で選び抜いた上質なもの。適度な塩気としっとりとした舌触りを堪能していただけます。程よい脂分がさらに奥深い味わいへ。
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麦藁蛸に祭鱧。銀座とよだに鱧の季節がやってきました。上質な鱧のみを選び抜き、白ネギ、みょうが、クレソンと合わせて醤油ベースの出汁にくぐらせれば、上品な芳香が立ち上がります。
炭火で焼きあげた子持ち鮎、お米、特製出汁を一緒に炊くと香ばしさと旨みが。その時々で厳選した具材を添えて、美味しさを引き立てます。
際立つ、鮎本来の奥深い香りと旨み。無駄をそぎ落とし、しっかりと“鮎”を堪能していただける一夜干しに仕上げました。
春の味覚は、とよだから。特製出汁で筍(たけのこ)、蛤(はまぐり)、蕗(ふき)をお米と炊き上げてお楽しみいただけます。爽やかな木の芽の香りと共に、どうぞ。
太平洋のきれいな水質で育った天然鮑を酒、昆布、大根とともに、ふっくらと蒸しあげました。やわらかさの中にも弾力があるように仕上げています。
選りすぐりの鱧と玉ねぎを醤油ベースの割り下で煮込んだ出汁からは、馥郁（ふくいく）たる香りが漂います。骨切りをつゆ疎かにせず、丁寧に仕上げました。
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